在使用真空包裝機包裝食物之前要先來(lái)殺菌，高壓殺菌要由高壓設備來(lái)實(shí)現，高壓設備應具有安全、衛生、操作方便等特性。高壓 殺菌裝置主要有間歇式和連續式兩種。由于高壓操作的特殊性，連續操作較難實(shí)現。對于間 歇式，其操作過(guò)程為:原料充填、升壓、保壓、減壓、出料，生產(chǎn)率很低。如果在一個(gè)裝置上使用 多個(gè)高壓容器，使上述過(guò)程對于每個(gè)高壓容器依次執行，可提高生產(chǎn)率和設各利用率。這實(shí)際 上就是一種連續操作。高壓殺菌裝置主要由加壓設備、高壓容器和輔助設備構成。

　　真空包裝機加壓設各主要由油泵、油缸、管路及控制閥等組成。依加壓方式的不同，高壓處理裝置有 直接加壓式和間接加壓式兩類(lèi)。前一類(lèi)，高壓容器與加壓裝置分離，用增壓機產(chǎn)生高壓水，然 后通過(guò)高壓配管將高壓水送至高壓容器，使物料直接受到高壓作用;后一類(lèi)，高壓容器與加壓 油缸呈上下配置，在油壓作用下，氣缸活塞的上升運動(dòng)導致容器與容器活塞的相對運動(dòng)，將容 器內的壓力介質(zhì)壓縮，從而間接地產(chǎn)生高壓。